• Le pot-au-feu

    Le pot-au-feu

     

    Le Pot-au-feu de la Dame Blanche

     

    Ingrédients

    2kg de viande à pot-au-feu (gîte, paleron, plat de côte, queue, jarret ou joue), dans l’idéal, un mélange de veau et de bœuf.

    2 os à moelle (facultatif)

    1 botte de poireaux 

    750g de carottes

    500g de navets

    1 kg de pommes de terre

    2 oignons jaunes

    2 branches de céleri, bouquet garni (thym, laurier), clou de girofle, sel, poivre.

     

    Préparation

    2kg de viande à pot-au-feu (gîte, paleron, plat de côte, queue, jarret ou joue), dans l’idéal, un mélange de veau et de bœuf.

    2 os à moelle (facultatif)

    1 botte de poireaux 

    750g de carottes

    500g de navets

    1 kg de pommes de terre

    2 oignons jaunes

    2 branches de céleri, bouquet garni (thym, laurier), clou de girofle, sel, poivre.

     

    1/ Dans une grosse cocotte remplie d’eau, portez la viande à ébullition. Lorsqu’elle commence à bouillir, baissez le feu et écumez, puis laisser pocher pendant 1h.

    2/ Pendant ce temps, nettoyez les poireaux, pelez les carottes, les navets et les oignons. Coupez les carottes et les poireaux en tronçons de 4 à 5 cm de long, les navets en quartiers, et piquez les oignons avec les clous de girofle.

    3/ Ajouter tous ces légumes à la viande pochée, ainsi que le bouquet garni et les branches de céleri.

    4/ Laisser cuire ensemble environ 1h30.

    5/ Ajouter ensuite les pommes de terre et les os à moelle.

    6/ Laissez cuire à nouveau ½ heure. C’est prêt !

     

    1er repas : La force et la fraîcheur des produits tout juste cuisinés.

    Le jour même : Egouttez la viande et les légumes et servez-les avec de la fleur de sel, de la moutarde et/ou de la savora, et des cornichons (petit faible pour les gros Malossol, cornichons à la russe !)

    Mettez le bouillon restant dans un grand saladier et placez-le au frais.

     

    2ème repas : Le bouillon, délice des enfants.

    Laissez le bouillon au frais 24h, une couche de graisse va se former sur le dessus. Eliminez cette pellicule grasse et refaites chauffer votre bouillon avec du vermicelle, rectifiez l’assaisonnement. Les enfants en raffolent !

     

    3ème repas : Le hachis de pot-au-feu, parce que rien ne se perd.

    Utilisez les restes de viande et de légumes : Coupez la viande en petits morceaux, ou hachez-la.

    Séparer les pommes de terre des autres légumes et réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Passez le reste des légumes au mixeur plongeant ou au blender.

    Mélangez la purée de pommes de terre à la purée de légumes.

    Dans un plat à bords hauts et passant au four, disposez votre viande en couche, puis faites une autre couche avec la purée de légumes.

    Parsemez de gruyère râpé et faites gratiner au four. Vous voilà avec un hachis de pot-au-feu !

     

     

     

     

     

    Crédit image : http://www.matvpratique.com/video/20086-comment-faire-du-jarret-de-porc-en-pot-au-feu


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