La ratatouille de la Dame Blanche

La Ratatouille de la Dame Blanche

Ingrédients

1.5kg de tomates 

800g de courgettes

3 d’aubergines 

1 poivron

2 oignons jaunes

Herbes aromatiques selon les goûts (la Dame Blanche utilise 1 belle branche de romarin, un bouquet de thym et 2 cuillères à café d’origan.)

Huile d’olive

Gros sel

Sel fin, poivre

Facultatif : 2 gousses d’ail

Préparation

1/ Rincez tous les légumes. Coupez les extrémités des courgettes et des aubergines et Tranchez-les en rondelles d’environ 1cm d’épaisseur. Etalez-les sur de l’essuie-tout et saupoudrez-les de gros sel pour les faire dégorger pendant environ 30 minutes.

2/ Emincez les deux oignons et coupez le poivron en fines lamelles.

3/ Dans une cocotte, mettre 3 cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire fondre les oignons sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les lamelles de poivrons.

4/ Pendant que courgettes et aubergines dégorgent, et que poivrons et oignons dorent, émondez les tomates.  (Faire bouillir une casserole d’eau et tremper y les tomates, la peau se craquera et vous pourrez facilement les peler. Une fois dans l’eau bouillante, compter 45 secondes et vos tomates seront prêtes à être pelées). Réservez.

5/ Essuyez le sel des courgettes et des aubergines. Coupez les rondelles en quatre.

6/ Quand les poivrons et les oignons commencent à dorer, ajoutez les courgettes d’abord. Laisser les quelques minutes en remuant avec les oignons et le poivron, puis ajouter les aubergines. Remuez bien l’ensemble et laisser cuire quelques minutes.

7/ Coupez les tomates grossièrement et ajoutez les dans la cocotte. Remuez bien.

8/ Ajoutez vos herbes aromatiques et, éventuellement, l’ail haché. Remuez.

9/ Laissez cuire ce mélange à feu doux pendant environ 1 heure en remuant régulièrement pour que cela n’attache pas. Assaisonnez à votre goût. 

Cuisson

Il est indispensable de respecter l'ordre de cuisson des légumes, c'est ce qui donnera un goût et une texture unique à votre ratatouille. 

Crédit image : http://www.avignon-et-provence.com/recettes-provencales/recette-ratatouille.htm#.Uj8QLW8txbY