Risotto d’asperges blanches à l’aillet

Risotto d’asperges blanches à l’aillet

Pour 4 personnes

- 200g de riz rond à risotto

- 250g d’asperges blanches

- 3 aillets (ou 1 gousse d’ail)

- 200g de lardons fumés

- 100g de champignons de Paris

- 1 litre de bouillon de volaille

- 50g de parmesan

- Huile d’olive

- sel, poivre

Préparer votre bouillon.

Eplucher la partie dure des asperges. Couper les pointes à 5 cm, les couper en deux dans le sens de la longueur et les réserver.

Couper le reste des asperges en rondelles assez fines.

Emincer les aillets (ou hacher la gousse d’ail) et les champignons.

Dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, mettre aillets (ou ail), lardons champignons et rondelles d’asperges à revenir.

Ajouter le riz et le faire dorer jusqu’à ce qu’il soit translucide.

A l’aide d’une louche, verser le bouillon en 3 fois en remuant régulièrement et en s’assurant que le liquide est parfaitement absorbé avant d’en rajouter.

En même temps que le troisième bouillon, ajouter les pointes d’asperges.

Hors du feu, ajouter le parmesan et remuer délicatement pour préserver les pointes.

Assaisonner selon les goûts.